2004年03月21日

コンビニの仕事

さてさて、今回は発注について。

これが仕事の中では一番難しい部類に入ります。

が、手を抜こうと思えばどこまでも手を抜くことのできる仕事のひとつでもあります。

たとえば、ドリンクの発注は「本気を出して」手を抜くと5分もかかりません。それで業務に差支えが出るか、というと全然出ません。まじめに発注すると15〜20分くらいかかります。
時間をかければそれでよい仕事ができるというものでもなく、いかに売り場に気を配れるかということが、重要になってきます。

基本的に、売れた商品の在庫を確保するというのが発注の目的です。チェーンごとでも違うでしょうが、端末機を使って簡単に発注を行うことができます。

しかしながら精度の高い発注となると、なかなか難しくなってきます。

発注には、大きく分けてデイリーとグロッサリーがあり、毎日発注できて、賞味期限が短いものがデイリーに分類されます。これはお弁当、おにぎり、惣菜、パンなどが分類されます。それ以外のアイテムがだいたいグロッサリーに分類されます。

コンビニでは基本的に「雑誌」を発注するという作業はありません。数をプラスマイナスするように注文を出すことはできますが、自動的に納品されるのが、基本です。

その他新聞なんかも、勝手にきます。
雑誌、新聞ともに、「返品」することができるので、売れ残ってもたいした痛手にはなりません。
だから、あまりその分野に力を入れていない店舗もよく見かけます。が、本をおいてある棚が整理されていないコンビニはだいたいにしてほかの棚の状況もよくありません。

若い世代から中年サラーリーマンにいたるまで、「雑誌」というものはかなりの集客率をもっています。スポーツ新聞も欠かさず買う人がいます。それらを管理することも重要なことです。

と、発注からかなり話がずれてきましたので戻ります。

商品を発注する上で一番難しいのことは、商品を取らないことです。なんだか矛盾していることのように感じますが、売れて在庫が少なくなった商品を発注することはごくごく簡単なことなのです。
難しいのは、次にくる新商品を見据えて、売れていない商品、あるいはこれから売れなくなるであろう商品をカットすることです。

状況にあったカットができるようになるまでには、しばし時間がかかります。たとえば、ドリンクの売り場で、ひとつひとつの商品が1F(一列ってことです)で並んでいて、何が並んでいるのか良くわからない売り場というのは、発注している人間がカット下手であるということです。

ドリンクは最低2F〜3F確保するのが基本です。

それを守っているのと守っていないのとでは売り場の見栄えが全然違います。こんどデジカメで試して見たいと思います。

基本的な発注とカットができるようになると次は発注の平均化というのが目標になります。
発注が週に4回あったとして、納品の数が12、40、7、24となるよりも、21、22、20、20と納品されていたほうが効率的です。あくまで作業上の効率的なので、必ずしも平均化する必要なないのですが、納品の数が多くなりそうなときは、その日とる必要がない商品は次回に回すといった気配りができると、かなり発注マスターの域に近づいていきます。

ちなみに、これまでの発注は全てグロッサリーを基本として書いてます。デイリー商品は廃棄の関係でさらにややこしくなり、それだけでサイトのコンテンツが一個できてしまうようなものなので、省略します。こういうのは経験とカンとデータの蓄積が必要となります。

発注の仕事というのは、なかなか面倒で大変です。しかし、その分上手くできると充実感を得ることができます。
発注(担当売り場)のあるコンビニの仕事と、それのないコンビニの仕事は全然ちがうものです。たとえるなら、ペットのいる人生といない人生くらい違うかもしれません。

するチャンスがあるなら、ぜひやってみるべき仕事のひとつだと思います。

次は最後の補充・前だしについて。あんまり書くことないですが。
では。
posted by らした at 17:46| 京都 ☁| Comment(44) | TrackBack(7) | コンビニコラム | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

空っぽの5F

前回お知らせしたとおり、サントリーのいえもんという緑茶がカットになったため、結局発注していた5ケース120本が全て売り切れてしまった。

5F(5フェイス)をわざわざあけて展開していたので、その部分を穴埋めしないといけないのだが、変わりに入れるような商品もない。
来週の新商品は本日の夜発注、明日夜納品なので、約二日ほど棚が5F空っぽのままだ。

復帰は4月半ばということで、初回ほどの任期は期待できないが、それでも、その分のフェイスをある程度確保しておかなければならない。

今回のことでしっかりと反省して、爆発的に売れている商品はきっちり大量に在庫を持つことにしよう。

しかしながら、今回の発注中断も、全国のコンビニ店舗が、うれているのを見て、5ケースだとか10ケースだとかを発注したから思わぬ在庫不足に陥ったのだと思う。

まあ、別に悪いことではなく、優秀な判断だと思う。
しっかりとそれを見習っていこう。

--------ラベル打ちかえ----------------------------------
必死で続けている、税込み対応へのラベルの打ち変えも後半戦くらいに突入した。あとは、ラーメンとチョコレート系のお菓子が残っている。で、大体にして、これが一番量も多く大変なのだが・・・。

残すところ10日。がんばるしかない・・・。
posted by らした at 17:08| 京都 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | コンビニ日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2004年03月20日

コンビニの仕事3

今日は清掃について。

基本的にコンビニの店舗の面積というのはさほど広くない。
キオスクと小さなスーパーの中間くらいのサイズである。
店内の商品が見やすくかつ探しやすいという条件でだいたいの
大きさが決まっています。

だから、掃除なんて簡単なように思えますが、それがなかなか結構大変です。

まず第一に店舗で働く人数が少ないこと。
昼間だと最低1人から多くて4人程度。普通はだいたい2人です。

掃除する場所は、床、棚、トイレ、駐車場。がメイン。
これは毎日掃除します。
時にはエアコンのフィルターだとか、細かいところも掃除します。
床の掃除は、基本的に一日3回するべきなのですが、していない
処も多いでしょう。
掃き掃除、水拭き、床磨き(機械使用)の3工程があります。
最後の床磨きによってワックスをのばし、光沢を出します。
きちんと清掃できているコンビニは床がピカピカと光っていると思います。

これはだいたい30分から1時間くらいかかります。

それ以外のトイレ、駐車場は10分くらいかかります。

問題は棚掃除。
ひとつの棚に並んでいる商品を全てどけて、棚を水拭き、から拭き
する。これをきちんとやっておかないと、棚はどんどんほこりがたまる。もちろん商品にもほこりがたまる。すると商品が売れなくなる、となると商品にますますほこりがたまる。という悪循環がはじまる。

棚の数はだいたい30本〜36本。一日ひとつの棚しか掃除しないと全ての棚を掃除するのに一ヶ月かかってしまいます。
一ヶ月もたてばひどいほこりがたまってしまいます。

だいたい一日2つの棚か、もしくは4本掃除できるのが理想です。
が、理想通りにいくかどうかはまた別の問題。
店員全員が店を清潔に保とうという意識がもてるかどうかが重要な課題です。

発注については次回。では。
posted by らした at 16:23| 京都 ☔| Comment(1) | TrackBack(0) | コンビニコラム | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2004年03月19日

コンビニの仕事2

さてさて、前回の続き。

A納品検品・陳列について
時間帯によってはほとんどなかったりもしますが、レジについて
重要度の高い仕事。
特に冷蔵物の商品の場合はさっさとならべるのが鉄則。

納品された商品が伝票どおりにあるかをチェック(端末機を使うのが一般的)その後に値段が表記されていないものには、値札をうち、規定の場所に並べる。

一見簡単そうに思えますが、入ったばっかりの店員だとまず間違いなく場所を間違えます。
セブンや他のチェーンの一部の店舗では棚にネームカードがついていて並べる場所がすぐわかるようになっていますが、それがない店舗だと場所がわからないという事態になります。

だいたいは、1、2個の在庫がのこっている状況で納品があることが多いので、同じ商品は同じ場所に並べればいいのですが、全部売り切れている状態だとさっぱりわからないということになりかねません。

こういうときはだいたい全然関係ないカテゴリーの場所に並べられてしまうことがあります。
発注担当者の意図した場所と違う場所に並んでしまうと、あとあと随分ややこしいことになります。

また、店員によっては、ちゃんと商品がならんでるのにわざわざ別の場所に並べてくれる店員さんもいます。困ったものです。
発注しているときに、在庫が少なくて「あれ、昨日発注したよな〜」と思って売り場を見渡すと別の場所に堂々と並んでいるときがあります。
そういうのを見るといきなり仕事する気力が2目盛りくらい減少してしまいます。

そういう事態を防ぐために、基本的に陳列情報というのはコンピュータで管理されるのですが、そのためには「陳列登録」という作業が必要になってきます。これが結構面倒なので、かなりあやふやな情報のまま、1,2ヶ月ほっとかれているのが現状なので、その陳列情報を見て作業してくれともいいにくい現状。

結局のところ場所を覚えてくれというしかないんですね。
そんなに難しい作業ではないと思うんですが、まあなかなか簡単にはいきません。

レジと、検品陳列ができれば、コンビニ店員としては5割程度の仕事を覚えたことになります。基本的に清掃なんて誰でもできるので、まあ、店番くらいはできるというレベルです。

だいたいここまでで約1ヶ月くらいです。
まあ、簡単な仕事といえば簡単なものです。
しかし、突き詰めていくとなかなか奥深いものではあります。
B以降は次回に続きます。では。
posted by らした at 16:56| 京都 ☀| Comment(1) | TrackBack(0) | コンビニコラム | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

伊右衛門(いえもん)動向3そして・・・

え〜3日目、4日目と常に1ケースを販売し続けていましたが、
なんと突然の発注中断。
つまり、店内にある在庫を売り切ってしまうと終了という事態に。

本部からの連絡によると、予想以上の売れ行きで生産ラインが追いつかないとのこと。
おいおい、それはないんじゃないか、という気がふつふつとわいてきます。

予想外の人気になると、こうやって緊急カットがかかることがしばしばあるのです。
こっちは大々的に展開して売り場もそれにあわせて作り変えてるのに、発注中断はないだろうと憤慨が収まりつきません。

が、起こったところで納品が復活するわけでもないので、4月中旬ごろまでは我慢するしかないようです。
100%言い切ってもいいですが、4月中旬に復帰したころには今ほどの人気はないと思います。

5〜10ケースほど発注しておくんだった・・・。
posted by らした at 09:23| 京都 ☀| Comment(1) | TrackBack(0) | コンビニ日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2004年03月18日

コンビニの仕事

今日はコンビニの仕事について書いてみようと思う。
コンビニ店員の仕事は
@レジ
A納品検品・陳列
B発注
C清掃
D補充・前だし
大きく分けて上の5くらいある。もう少しあるかもしれないがとりあえず割愛。
上の仕事ほど優先順位が高い。

@のレジに関しては、とりあえず最優先事項である。
コンビニでお客をレジに並ばせておくのは厳禁である。
ほかの仕事をしていても、とりあえずはレジに向かうのが基本である。
たとえ、少々ムカつくお客でも、駆け足でレジに向かい「お待たせしました」というのが鉄則である。
気軽に買い物ができるという雰囲気を常に維持しなければいけない。

レジというのはかなり神経を使う。直接的にお金を扱うからだ。
もちろんお客一人当たりの買い物金額はそう多くない。
タバコカートン、ハイカ、公共料金等がなければ2000円くらいでも大きな買い物量である。

が、ちりも積もればで、細かいミスがあれば一日あたり500円くらいのマイナスが出ることもある。
500円とバカにされるかもしれないが、500x30で一ヶ月にすると1万5千円である。
だから経営者側はお金の取り扱いに関してはかなり厳しいコンビニが多い。

一定金額のマイナスを出せば、自腹で補うというルールがある店もある。それが良いかどうかは別として、責任感を持ってレジを打つというのは非常に重要なことだと思う。

時間帯によっては仕事のほとんどがレジということもありうる。
逆に夜勤はレジ以外の仕事のほうが圧倒的に多い。
レジが好きな店員もいれば、私のようにあまり好きでない店員もいる。
私の場合正確に言うと「レジ番」が嫌いなのだ。ボケーっと突っ立ってお客が来るのを待つほど暇な仕事はない。
かといって、洋服屋の店員のように「なにかお探しですか」と積極的に声をかけるコンビニ店員はかなり気持ち悪い。

まあ、とりあえずレジがまともにできない店員はそうそうにクビになる。それだけは確かである。

Aからの続きは次回、では。
posted by らした at 18:21| 京都 ☁| Comment(1) | TrackBack(0) | コンビニコラム | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

伊右衛門(いえもん)動向2そしてSVからの電話

さてさて、昨日に引き続き、
伊右衛門(いえもん)
の売れ行きチェック。一日目は24本。んで今日は23本とこれまた好調。

だいたいうちの店の売り上げから言えば、日販8〜12くらいで
売れているランクに入るのだが、それから言えばかなり売れている部類に入る。とりあえず今日も1ケース(24本)発注。

今日は夜勤入ったすぐに(22時)SVから電話があり、27日に予定している、棚移動(レイアウト変更)の手伝いに来てくれるとのこと。
一応、夜勤総動員(4人)でやるつもりだったが、これで合計5人ということになる。SVの担当している別の店では3人で6時間かかったらしいので、まあそれよりは早く終わるだろう、と見込んでいる。

今回のレイアウト変更はかなり大規模なので、当日までにどれだけ細かく詰めておけるかが、時間短縮の鍵である。
ほかの人の都合もあるので、なるべくは早く終わるようにしたい、
と思い、日々、あ〜でもない、こ〜でもないと本部推奨レイアウトを見ながら頭の中で悪戦苦闘している。
27日まであと9日。
posted by らした at 08:25| 京都 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | コンビニ日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2004年03月17日

伊右衛門(いえもん)動向1

さてさて、今週のドリンク注目のアイテム
伊右衛門(いえもん)
一応、初回3ロット(72本)発注で、ウォークイン3段目中央5Fで展開。
一日目の売り上げは24本と1ロットをきれいにさいばいた。
最近の新商品の中ではなかなか飛びぬけている。
もちろんヘルシアは別だが。

ヘルシアといえば、先月20日くらいから一週間、原価奉仕があったので、トータル35ケースほど発注したのだが、昨日全て売り切った。単純に計算しても一日1ケース以上さばいている。
これはなかなかすごい。

伊右衛門(いえもん)がどの程度売れるか、これから楽しみだ。
posted by らした at 16:17| 京都 ☁| Comment(5) | TrackBack(0) | コンビニ日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2004年03月15日

期待の新商品

サントリー「伊右衛門(いえもん)」500ml 140円(税別)

ひさびさにサークルKイチオシの新商品が登場です。
最近お茶はヘルシアが売り上げの大半を作っているので、新しい風を入れる意味でも大々的に展開したいと思います。

健康系が人気になりつつ中で、味中心のドリンクがどの程度売れるのか期待したい。
サントリーサイト
posted by らした at 14:49| 京都 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | コンビニ日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2004年03月14日

やれやれな3月

本格的に仕事が忙しくなってきた。
問題は2つ。
ひとつは消費税法改正のための、POPの書き換え作業と全商品のラベル打ち直し。
ふたつめは春レイアウト移行のための準備である。
前にも書いたかもしれないが、一応作業内容を確認しておく。

1消費税法改正のための準備
 @全商品についている税別表記のラベルを税込み表記に打ち直す
 A店内の手書きPOP、プライスカードを税込み表記にする
 B納品されてくる商品を税込みラベルで打つ、またその作業を店  員全員に理解してももらう
これだけでも結構大変です。
2春レイアウトに移行準備
 今回大規模なレイアウト変更があるので、一日夜勤が全員集合し て棚を移動させるために、前もって大まかなレイアウトを決めて おく
これがまた面倒。しかし、これをやっておかないと一日で終わらない可能性があるし、また前もって商品を容易しておかないと、棚をつくっても並べる商品がない、ということになりかねない。

というわけでこれから2〜3週間はかなり仕事を詰めてやっていかなくてはいけない。まったくやれやれだ。
posted by らした at 15:30| 京都 ☁| Comment(0) | TrackBack(1) | コンビニ日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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